Alboronía
Esta receta de alboronía es muy sencilla, sabrosa y ligera. Es un plato muy antiguo que se prepara con calabaza salteada con otras verdura
INGREDIENTES para 4 personas
- 1/2 kg de calabaza (el peso es ya sin piel)
- 1/2 kg berenjenas (con su piel si está limpia y forme)
- 1 calabacín (opcional)
- Media cebolla o unas cebollitas tiernas
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- Opcional: 1 manzana (en temporada se puede sustituir por membrillo)
- Pimentón
- Aceite de oliva, pimienta y sal
- Piñones o almendras para decorar
Elaboración
- Picamos muy menudas la cebolla, el tomate pelado, el pimiento y el resto de las verduras con la manzana o membrillo a daditos si los vas a poner.
- Cubrimos el fondo de una cazuela con el aceite. Salteamos todas las verduras juntas y a la vez en el aceite hasta que estén tiernas. Es importante hacerlo con la cazuela tapada e ir removiendo a menudo para que las verduras se hagan en su propio jugo y no haya que añadir agua
- Escurrimos el exceso de aceite, sazonamos y espolvoreamos con pimentón dulce. Mezclamos y colocamos en las cazuelas donde lo vayamos a servir.
- Cubrimos con unos piñones o almendras picadas para servir. Se puede acompañar también con huevo frito.
Consejos y comentarios
La alboronía es un plato de origen árabe, típico de muchas zonas en Andalucía y Castilla-La Mancha. En muchas recetas se suprime la manzana o membrillo pero las recetas más tradicionales lo incorporan y es el toque que le da personalidad al plato.